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Shun Schärfstein 300/1000
Artikel-Nr.: [DM0708]

Preis:	74.90 EUR inkl. MwSt. + zzgl. Versand

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In Asien wird seit jeher das Messer auf einem Stein geschärft. Man verwendet keine Schärfstäbe. Hintergrund dazu ist der steilere Schleifwinkel mit dem asiatische Messer geschliffen werden. Das läßt uns auch asiatische Messer immer etwas schärfer erscheinen als die hier in Europa erzeugten. Der Schleifstein wird gut naß gemacht - am besten Sie legen den Stein 5 Min. vor Beginn des Schleifens ins Wasser - und dann schiebt man die Klinge in einer bogenförmigen Bewegung über den Stein. Wichtig dabei ist, dass immer ein Wasserfilm auf dem Stein ist. Der Winkel ist dabei relativ spitz und liegt bei ca. 20 Grad. Das Messer wird mit der Schneide voran über den Stein geschoben. Der Schleifstein hat zwei Körnungen. Die Seite mit Körnung 300 (Farbe orange) - das ist die rauhere Seite - zuerst verwenden. Hiermit können auch kleinere Scharten ausgeschliffen werden. Danach kommt die feinere Seite mit Körnung 1000 (Farbe blaugrau) zum Zug. Hier erfolgt ein feinerer Abzug. Der schwarze Gummisockel an der Unterseite des Schleifsteins verhindert ein Wegrutschen beim Schleifen.

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